Статьи

Угадайте, без чего мы не сможем прожить и нескольких дней? Правильно, без воды. Эта она дарит нам прохладу, подпитывает почву, создавая все условия для созревания богатого урожая. Вода спасает нас от жажды в жаркий день. Да мало ли еще преимуществ у этой стихии! Когда понимаешь это, приходит осознание и того, почему люди с давних пор всегда стремились селиться у воды.

Время приготовления — 40 минут.

162 г говядины, 10 г жира свиного, 24 г лука репчатого, 3 г муки, 4 г томатного пюре, 0,1 г перца красного молотого, 225 г лука-саженца, 47 г помидоров, 0,1 г листа лаврового, 12 г чеснока, 0,1 г перца душистого, 20 г вина красного сухого, 0,1 г черного перца горошком, 3 г соли.

750 г дичи (заяц, оленина или косуля); 250 г белой фасоли; 6 стручков зеленого перца; 2 репчатых лука; 1 зубец чеснока; жир или шпик для жарения; пшеничная мука; зеленый лук; петрушка; соль; перец.

Крупную белую фасоль замочить до мягкости, затем отварить до готовности.

70 г баранины, 120 г репчатого лука, 130 г капусты, 80 г муки, щепотка сухих дрожжей, соль, специи по вкусу, 20 г сметаны,  5 г сливочного масла.

Время приготовления — 40 минут.

160 г баранины, 100 г бульона, 20 г сала или 25 г топленого масла, 50 г свежих виноградных листьев или 100 г квашеных, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 20 г гороха, 20 г зелени (кинза, укроп), 40 г мацони, корица, мята сушеная, перец, соль.

Огромные (4-8 кг, у отдельных видов до 80 кг), богатые крахмалом клубни (до 30 % крахмала) в основном отваривают наподобие картофеля. Широко выращиваются в странах Юго-Восточной Азии, в небольших количествах в Россию поставляются для ресторанов. По вкусу сходны с бататом, с которым ямс часто путают.

Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

Отличить вареное яйцо от сырого можно не разбивая скорлупы: вареное многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится.

Наиболее ценная часть яйца желток — он содержит не только перечисленные выше питательные вещества, но и витамины — A, B, D, E и др. Кроме того, желток, в отличие от белка, легко переваривается и усваивается организмом человека.

Длина 50—70 см, масса от 0,5 до 2,5 кг, отдельные экземпляры до 8 кг. В продаже в основном в свежем виде на рынках.

Клюква и брусника прекрасно сохраняются всю зиму, если просто залить их остуженной кипяченой водой и поставить в прохладном месте. При желании добавьте в воду немного сахара и пряностей.

В культурных яблоках содержатся многие полезные вещества: органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), сахара (в основном фруктоза), пектины, минеральные вещества, особенно столь важное для процессов кроветворения железо и, конечно, витамины, причем содержание витаминов резко возрастает у северных сортов.

Родина эстрагона — Монголия. В грузинских письменных источниках упоминается в XVII веке. В России начали выращивать эстрагон в XVIII веке. Тогда его называли драгун-травой, но большого распространения он не получил. В настоящее время произрастает в Сибири, Нечерноземье, Казахстане, Закавказье. В России распространены различные сорта эстрагона: Французский, Грибовский, Русский, Валковский. Листья и стебли эстрагона содержат азотистые вещества, эфирное масло, витамин C, каротин, рутин.

К таким веществам относятся лецитины, или просто лецитин (Е322) (на некоторых упаковках они названы фосфатидами). Эмульгаторы широко используются при изготовлении шоколада, шоколадных конфет, жевательной резинки, маргарина и других пищевых продуктов. При изготовлении сыров в качестве эмульгатора применяют тартрат натрия С4Н4О6Na2 (Е335) (динатриевая соль винной кислоты).