Рецепты Закуски

Отбивные из копченого мяса

200 г копченого мяса, мука, яйцо, панировочные сухари, растительное масло или смалец.

 Нарезать порционными кусками мясо. Отбить, но не солить. Хорошо разогреть сковородку с жиром. Каждый кусок мяса сначала обвалять в муке, потом во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях. В горячем жире быстро обжарить со всех сторон.

 Студень грибной

 грибы свежие, соленые или маринованные - 150г или сушеные - 40г

 желатин - 10г, грибной отвар - 250г, чеснок - 1 головка, соль.

 Свежие грибы отварить и мелко порубить. Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать, соленые - отжать от рассола, промыть и нарезать, маринованные - отделить от маринада и измельчить.

Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре от свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы положить в формы залить растворенным желатином и охладить

 Сосиски с сыром и окороком

 2 сосиски или сардельки, 50 г твердого сыра, 2 тонких ломтика окорока (или корейки, или грудинки).

 Сосиски надрезать вдоль на 3/4, вложить в середину длинный ломтик сыра, обернуть ломтиком окорока, выложить на сковородку (швом вниз), и под крышкой зажаривать 10-12 минут.

Можно подавать на стол с солеными, маринованными или консервированными овощами.

 Гренки с тертым сыром

 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, молотый красный сладкий перец, молотый черный перец, соль.

 Батон нарезать тонкими ломтиками. Тертый сыр вымешать с желтками, размягченным сливочным маслом, посолить. Сырной массой намазать сверху ломтики батона, выложить их на противень, посыпать красным и черным перцем по вкусу. Выпекать в горячей духовке 10-12 минут. Подавать горячими к чаю.

 Горячие фаршированные помидоры

 8 средних свежих помидоров, 160 г любого жареного мяса, 100 г свежих грибов,

 2 яйца, 60 г сливочного масла, 20 г зеленого лука, майонез или сметана, зелень петрушки, твердый сыр, черный перец, соль.

 Сначала готовим фарш: грибы, мясо и зелень петрушки мелко порезать и перемешать. В сливочном масле подрумяниваем мелко порезанный зеленый лук, добавляем мясо-грибную смесь и все обжариваем (до готовности грибов). Солим, перчим по вкусу, снимаем с огня. Добавляем яйца и все хорошо перемешиваем.

Ложкой выскабливаем из помидоров половину мякоти. Приготовленным фаршем заполняем помидоры, посыпаем тертым сыром и сверху кладем по кубику холодного сливочного масла. Все выкладываем на противень и выпекаем в духовке при средней температуре. На стол подают горячими, предварительно полив сметаной или майонезом.

 Картофельные клецки с овечьим сыром

 600 г картофеля, 1 яйцо, 300 г муки, 60 г смальца, 100 г копченого сала (корейки или грудинки), 150 г овечьего сыра или тертой брынзы, соль по вкусу.

 Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, смалец, посолить по вкусу и хорошо вымешать. Из этого теста в соленом кипятке варят клецки, опуская массу в кипяток ложкой. Готовые клецки сцеживают, промывают холодной водой.

Тем временем в глубокой сковороде вытапливают жир из нарезанного мелкими кубиками копченого сала, вынимают шкварки. В полученном жире подогревают клецки, вынимают их на блюдо, посыпают их овечьим сыром или тертой брынзой и шкварками (поэтому шкварки лучше не пережаривать). По вкусу можно полить и сметаной. Подают на стол горячими.

 Лапша с мясом

 600 г муки,  2 яйца, 60 г смальца, 200 г тушеного или жареного мяса, средняя луковица,

200 г сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

 Из муки, яиц и щепотки соли замешивают на воде густое тесто. Тонко раскачивают его, нарезают квадратики или ромбики 2х2 и варят в соленой воде. Тушеное или жаренное мясо пропускают через мясорубку и обжаривают в жире вместе с мелко нарезанным луком. Затем солят, перчат, заливают сметаной, перемешивают с отваренной лапшой, подогревают и сразу подают на стол с любыми овощными салатами.

Можно также использовать и магазинную лапшу, но домашняя будет вкуснее.

 Закуска деликатесная

творог жирный - 350г, масло сливочное - 2 ст. л., грецкие орехи - 40г, чеснок, соль, перец.

 Растолочь очищенные грецкие орехи, чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы. Вместе с закуской подаются слегка подсушенные ломтики белого хлеба

 Цветная капуста в сметане

 1 кг цветной капусты, 100 г сметаны, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 20 г муки,

100 г молока, 50 г сыра, соль по вкусу.

  Сначала готовим cоус: в разогретом сливочном масле подрумяниваем муку, непрерывно помешивая. Доливаем молоко и варим, продолжая помешивать, до густой консистенции. Потом добавляем сметану, яйцо, солим, и опять подогреваем (соус все время надо помешивать).

Параллельно с этим цветную капусту отварить в подсоленной воде в течение 7-8 минут. Воду сцедить, капусту разобрать на фрагменты, сложить в глубокую посуду. Капусту залить горячим соусом и посыпать сверху мелко тертым сыром.

 Тосты сырные с овощами

баклажаны (или кабачки) - 1 шт, сладкий стручковый перец - 2 шт, чеснок - 2 зубчика,

помидоры - 3 шт, масло растительное - 2 ст.л, сахар - 1/2 ст.л, мягкий сыр - 4 ломтика

хлеб - 4 ломтика,  зелень петрушки, соль и перец по вкусу

 Сначала подготавливают овощи: баклажаны (кабачки) порезать кубиками, перец нарезать вдоль, все тушить на растительном масле около 10 минут. Затем добавляют размятый чеснок, порезанные дольками помидоры, сахар и зелень. Тушат еще около 10 минут. Приправляют солью и перцем.

На фольгу выложить тушеные овощи, хлеб, сверху ломтик сыра. Закрыть фольгу и жарить в гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.

 При желании в тосты можно добавить кусочки ветчины.

  Закуска острая "Украинская"

 250 г шинки, 270 голландского или любого другого твердого сыра с нейтральным вкусом, 100 г маринованного репчатого лука, 150 г майонеза, 25 г зелени, соль, сахар, уксус – по вкусу.

 Шинку порезать соломкой, смешать с тертым сыром, маринованным луком, заправить майонезом. К столу подавать украсив зеленью.

Маринованный лук: нарезать лук тонкой соломкой, добавить соль, сахар, покропить уксусом, перемешать и дать постоять 30 мин. Потом смесь залить холодной водой. Перед тем как добавлять в закуску, воду сцедить.

   Фаршированные булочки

 4 круглые несладкие булочки, 400 г свежих грибов, 1 столовая ложка жира, 1

 средняя луковица, 1 столовая ложка сладкого молотого красного перца,100 г сметаны,

4 яйца, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

  Лук очень мелко порезать или натереть на крупной терке (лучше электрической). В горячем жире слегка подрумяниваем лук, потом кладем мелко нарезанные грибы (именно – нарезанные), подсаливаем и тушим на малом огне без крышки пока не испариться жидкость. В конце посыпаем красным перцем и заливаем сметаной, предварительно смешанной с мукой. Тушим до загустения.

С булочек срезаем верхушки. Выскабливаем мякоть и начиняем грибной смесью. Булочки выкладываем верхушкой вверх на противень, смазанный маслом. На каждую булочку аккуратно разбиваем яйцо так, чтобы желток оказался точно сверху посередине булочки. Запекаем в средне разогретой духовке до тех пор, пока яичный белок не загустеет. Желток должен оставаться всмятку.

 Сырные шарики с картофелем

 8 шт картофеля(отварного), 150г сливочного масла, 1 стакан муки,  4 яйца, 2/3 стакана

тертого сыра - 2/3, перец - по вкусу, соль - по вкусу.

 Из размятого картофеля, взбитого масла, яиц, муки, сыра приготовить тесто, разделать его на небольшие шарики и обжарить их в жире.