Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама


Мебель для ванной комнаты мебель для ванной комнаты зеркальный вариант

 

Главная | Что готовить | Рецепты |

Рецепты Грибов

29 октября 2007

Грибы - это отличная замена мясу и прекрасное дополнение к горячим блюдам. Особенно вкусны соусы из грибов. Они придают изысканный аромат и приятный вкус каждому блюду.


Грибы, жаренные в сметане

- Cушеные грибы (лучше белые, но можно и подосиновики или подберезовики) - 40г
- Масло растительное - 2 ч.л.
- Сметана - 1.5 ст.л.
- Молоко - 1/2 стакана
- Зеленый лук - 1/2 пучка
- Cоль - по вкусу.



Сухие грибы промыть, залить горячим кипяченым молоком и ждать, пока молоко полностью не впитается. Затем грибы нашинковать брусочками, слегка обжарить с луком, залить сметаной, прокипятить и украсить зеленым луком.

 

Шампиньоны жареные

- шампиньоны - 8 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сливки - 2 ст.л.
- лимонный сок - 1.ст.л.
- соль - по вкусу
- перец черный молотый - 1/4 ч.л.
- зелень петрушки или укропа - по вкусу

Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень.
Когда шляпки станут мягкими, влить сливки (или сметану) и прокипятить, сбрызнув лимонным соком.
Грибы можно подавать с отварным или жареным картофелем, рисом.

 

Грибы с луком-пореем

- грибы свежие - 250г или грибы сушеные - 50г
- лук порей - 750г
- масло растительное - 1 ст.л.
- тмин - 1/2 ч.л.
- соль - по вкусу

Лук-порей нарезать кусочками по 2-3 см и отварить в подсоленной воде.
Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем грибы в течение 5 минут. Добавить тмин, соль и немного овощного отвара. Полученной смесью залить лук-порей.
Если Вы решили приготовить это блюдо с сушеными грибами, то не забудьте их предварительно вымочить в холодной воде не менее 2 часов.

 

Ризотто с грибами

На 4-6 порций:
40 г сушеных белых грибов
400 г риса арборио или карнароли
1 морковь
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 небольшой пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов)

Приготовление:
1. Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать.
2. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать воду, в которой замачивались грибы. Рис всегда должен быть покрыт водой.
3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном либо другим твердым ароматным сыром.

 

Ячменный плов с припущенными грибами

1/2 чашки сухих грибов
1 чашка кипяченой воды
2 ст.ложки оливкового масла
3 чашки нарезанных свежих грибов
1/2 чашки сухого красного вина
1/8 чайн.ложки черного перца
2 зубчика натертого чеснока
1 чашка нашинкованного лука
2 1/4 чашки воды
1 чашка овсяной крупы
1/2 чайн.ложки соли
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
1 ст.ложка сливочного масла
4 чашки грибов, нарезанных ломтиками

Приготовление:
Сухие грибы заливают водой и оставляют на 15 мин, затем откидывают их на дуршлаг, дают стечь воде, и воду от грибов сохраняют. Грибы шинкуют.
В большом сотейнике разогревают 1 ст.ложку оливкового масла, кладут нарезанные грибы и жарят примерно 5 мин, периодически помешивая. Уменьшают огонь, добавляют откинутые на дуршлаг грибы, вино, перец и чеснок. Полученную смесь проваривают, чтобы жидкость выпарилась на одну треть.
В другом большом сотейнике на среднем огне разогревают 1 ст.ложку оливкового масла, добавляют лук и пассеруют его 3 мин. Добавляют грибную жидкость, 2.5 чашки воды, грибную смесь, овсяную крупу и соль. Накрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят более получаса, пока овес не станет мягким. В конце варки вносят нарезанную петрушку.
Масло размягчают на сковороде, кладут грибы, нарезанные ломтиками и пассеруют их.
Готовыми пассерованными грибами украшают плов.


Жареные грибы с луком

200 г грибов
5-б луковиц
2 столовые ложки сливочного масла
столовая ложка муки
2 столовые ложки сметаны
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Грибы отварить в небольшом количестве воды, вынуть из отвара и нарезать полосками. Лук подрумянить в масле на сковороде, затем положить грибы, посыпать их мукой и обжарить. Добавить оставшийся отвар, сметану, перец, соль и тушить до готовности. На гарнир можно предложить картофельное пюре или жареный картофель.

 

Жаркое из шампиньонов

Тарелка свежих грибов
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 стакана грибного бульона
несколько ложек муки
луковица
соль, перец и сахар по вкусу
лимонный сок
гвоздика
столовая ложка рубленой зелени петрушки

Приготовление:
Грибы положить в растопленное масло, добавить соль, сахар и перец. Обжарить 5 мин, всыпать муку, размешать и через 2-3 мин влить отдельно сваренный грибной бульон, положить зелень и луковицу, нашпигованную гвоздикой. Продолжать жарить на среднем огне еще 25- 30 мин. Незадолго до готовности вынуть луковицу, сдобрить грибы лимонным соком.

 

Солянка грибная

На 4-5 штук грибов - 1 огурец
1 головку репчатого лука
1 столовую ложку томата-пюре
2 чайные ложки масла
1 столовую ложку сметаны
ломтик лимона
специи

Приготовление: Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, припустить в бульоне до готовности. Репчатый лук нарезать, обжарить, прибавить томат-пюре, потушить и охладить. Положить в него маринованные или соленые грибы, огурцы, специи, все переметать, добавить сметану, немного бульона или воды/тушить до готовности. При подаче на стол солянку посыпать зеленью и украсить ломтиками лимона.

 

Лук-порей с грибами

На 750 г лука-порея - 250 г свежих или 50 г сушеных грибов
20 г растительного масла или маргарина
1/2 чайной ложки тмина
соль по вкусу

Приготовление: Лук-порей нарезать кусочками длиной 2-3 см и отварить в слегка подсоленной воде. Подготовленные свежие грибы нарезать и обжарить в масле, добавить тмин, соль, немного овощного отвара. Этой смесью залить отваренный лук-порей.
Вместо свежих можно взять сушеные грибы, вымоченные в холодной во- де 2 ч.

 

Грибы, жаренные в сухарях

На 3-4 белых гриба или 7-8 шампиньонов - 1 яйцо
2 столовые ложки смальца
2 столовые ложки толченых сухарей
соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленные белые грибы или шампиньоны варить в подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать сначала со взбитым яйцом, а потом запанировать в толченых сухарях и обжарить в смальце.






Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12466
Архив опросов
Последние рецепты
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта