Блинчики

- Круглые тонкие лепешки из жидкого теста, жареные на масле. Блинчики можно приготовить на любой стол - от будничного до праздничного.
Блинчики с бананом и креветками
Для теста: 1 стакан муки,1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1,5 стакана теплого молока, 1 яйцо растительное масло для выпекания и обжаривания
Для начинки: 2 крупных банана, 1 ст. л. растительного масла, 500 г вареных очищенных креветок, 200 мл сливок жирностью 20%, щепотка кайенского перца, щепотка мускатного ореха, соль по вкусу
Муку просеять с солью в миску, добавить сахар. Яйцо смешать с молоком. Постепенно, тонкой струйкой вливая смесь молока и яйца, замесить тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Влить 1 половник теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто растеклось по всей поверхности. Выпекать на среднем огне, 1,5 мин. Лопаткой перевернуть блин на другую сторону и печь еще 1 мин. Переложить блин на блюдо. Таким же образом, добавляя по мере необходимости масло, выпечь остальные блины.
Приготовить начинку. Бананы очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить креветки, готовить на среднем огне, 2 мин. Сливки слегка взбить с бананами, влить в сковороду. Добавить соль, кайенский перец и мускатный орех, перемешать. Готовить 2–3 мин., снять с огня, дать немного остыть. Выложить на каждый блин по 1,5 ст. л. начинки. Свернуть блины конвертиком. На сковороде разогреть 1–1,5 ст. л. растительного масла. Выложить на нее блинчики швом вниз. Готовить 1 мин., перевернуть на другую сторону и готовить еще 30 сек.
Блинчики, основной рецепт.
Мука 2 стакана, молоко 3 стакана, 3 яйца, 1 стол. ложка сахара-песка, 0,5 чайной ложки соли.
Яйца взбить с солью и сахаром, развести одним стаканом молока, всыпать муку, вымешать тесто, развести тесто остальным молоком, размешать, прцедить через сито. Выпекать блинчики на сковороде среднего размера.
Блинчики с грибами
Для начинки: 300г. шампиньонов, 1кусок черствого белого батона, 3 большие головки репчатого лука, перец, соль, жир.
Поджарить блинчики по основному рецепту. Подготовленные шампиньоны нарезать соломкой. Жарить на хорош нагретом жиру. Черствый батон нарезать тонкой полосочками, добавить в шампиньоны, пока там находится сок от грибов, чтобы часть его впиталась в хлеб. Когда шампиньоны станут "сухими", добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить, пока лук не станет мягким. Положить на блинчики начинку, свернуть ввиде рулета или "конвертиком", обжарить.
Блинчики с творогом.
5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла. Для начинки: 300 г. свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.
Яйца, соль, сахар взбить, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом.
Приготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, цукаты или изюм. На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть "конвертом". Обжарить в масле с обеих сторон.
Блинчики к бульону
Пекутся маленькие (с пирожковую тарелку) блинчики, отварное мясо прокручивается через мясорубку и обжаривается на маслице до приятной румяности. Соединяется с наполнителями: отварной рис, яичко, грибы. По объему вкуснее получается 2/3 мяса и 1/3 наполнителя. Чайную ложку смеси плотно заворачиваем в блинчик. Чтобы походило на сигару - длинно и тонко.Так пекутся и остальные блинчики. Теперь можно взять яйцо, хорошенько его взбить, обмазывать в нем сигарки и обжаривать в большом количестве масла.Можно и не обмазывать, но обжарить до вкусной корочки.