Навигация
Бибилиотека рецептов
Из чего готовить
Что готовить
Как есть
Качество, дегустация, экспертиза
Видеорецепты
Кухни народов мира

Реклама




 

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z 


Осетр

- Осётры -занимают почетное первое место в рыбном изобилии. Это род рыб семейства осетровых. Длина осетра - до 3м, масса - до 200кг. Средняя осетрина весит около 15кг. Существует 17 видов осетров. Самый вкусный сибирский осетр, он распространен в Оби, Енисее, Лене; он содержит 30% жира. Каспийский, азовский, черноморский осетры содержат около 15% жира. Особой ценностью отличается икра осетровых. Из голов осетровых (головизны)можно готовить заливные блюда и уху. При приготовлении осетра очень важно проверить, удалена ли из его позвоночнка жила. Иначе трапеза может закончиться плачевно, так как в спинной жиле осетровых находится ядовитое для человека вещество. При приготовлении блюд из осетровых специи практически не применяются. Примером такого блюда может служить паровая осетрина, обладающая тонким вкусом и приятным ароматом. Осетра, белугу, севрюгу для холодных блюд варят крупными кусками и нарезают перед подачей к столу. Филе очень подходит для жаренья на решетке. Хорошо филе осетрины, севрюги готовить на пару. Для этого филе кладут в дуршлаг, который кладут на края кастрюли, наполненной кипятком или рыбным бульоном, сваренным из костей и головы. Для блюд из осетровых рыб подходят соусы с явно выраженным кисловатым привкусом, как бы смягчающим вкус жира. Такие соусы готовят с добавлением вина, уксуса, лимонного сока.


Новости
Библиотека рецептов
Партнеры
Опрос
Как вы относитесь к вегетарианству?
Проголосовало: 12466
Архив опросов
Последние рецепты
Реклама




   


Реклама на сайте | Карта сайта